Lenticchie fredde al limone e origano
Piatto povero allo stesso tempo ricco di gusto, ottimo da preparare in estate come piatto unico da accompagnare con crostini di pane casereccio:
lenticchie della Valle di Erice gr 250
succo e scorza di mezzo limone non trattato
olio extra vergine di oliva (nocellara del Belice)
aceto di vino
sale marino di Trapani IGP
origano qb
pepe nero qb
Una curiosità :
la lenticchia della Valle di Erice è coltivata nel terreno argilloso che il contadino non irriga, il frutto è piccolino e ricorda nella forma e nel gusto la lenticchia di Pantelleria.
Caratteristica è la coltivazione che avviene rigorosamente senza diserbo chimico ..un prodotto come natura crea !
A Palermo naturalmente alla salumeria della mia famiglia ha un posto d'onore assieme ai suoi cugini ceci della Valle di Erice.
Si presta a svariate ricette.
- Lessare le lenticchie appena 15 / 20 minuti , non lasciando cuocere troppo
- scolare e passare velocemente sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura
- mescolare con un filo d'olio
- sistemare in una pirofila e porre in frigo
- poco prima di servire a tavola aggiungere scorza e succo di limone ( ne basterebbe metà ma io amo eccedere in questo caso
- aggiungere un filo d'olio
- un cucchiaio di aceto di vino
- aggiustare di sale se occorre ( la lenticchia è saporita e non dovrebbe essere molto condita)
- spolverata di origano
- poco pepe nero macinato al momento
Una considerazione : questo è un piatto contadino e come tale non condito, nelle nostre campagne, né con zenzero né con curcuma che sicuramente aggiungono gusto e salute al piatto.
Io lo preparo all'antica senza aggiunte esotiche.. alcun dei nostri clienti mi raccontano che la radice di zenzero acquistata al nostro negozio piantata nei loro giardini , ci raccontano, dicevo e ne siamo felici, sia germogliata e da un pezzetto siano nate piantine.
Al contrario gli stessi " coltivatori per passione" mi dicono che piantata la radice di curcuma non è germogliata .... la curcuma presa in un altro negozio con la scritta "prodotti bio" in bella vista .
La nostra è una salumeria che ha una ricca storia che esprime cultura per il gusto e la qualità bio e genuina, si distingue per la ricca selezione tra le migliori specialità siciliane anche bio e comunque a km 0 !
I coltivatori sono certamente dilettanti e sicuramente saranno stati commessi errori nel fallito tentativo di fare germogliare la radice o forse potrebbe dipendere dal fatto che la curcuma del biologico potrebbe essere stata trattata per consentirne una lunga conservazione ?
Cogito ergo sum!
Alla prossima
Teresa Armetta
Capricciosa al Gusto Giusto!
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