TORTELLI MANTOVANI rivisitati con Vastedda del Belice DOP

Italia trionfo della biodiversita delle tradizioni gastronomiche,non me ne vogliano i gastronomi se mi mi diverto ad osare abbinamenti inusuali, un formaggio di latte ovino a pasta filata ,unico,(vastedda del Belice ) con con il piatto cardine della tradizione mantovana i tortelli !
Mia maestra una mamma esperta che da sempre prepara per i giorni di festa i tortelli ripieni di zucca e mostarda :

Gabriella Campanini

INGREDIENTI: 

Per la sfoglia:

300 di farina bianca;

300 gr di farina di semola;

 6 uova

Per il ripieno:

-  200 gr di vastedda

1 kg di zucca cotta a vapore (al netto degli scarti);

200 gr di amaretti;

200 gr di mostarda mantovana tagliata al coltello;

la scorza di mezzo limone

noce moscata

un pizzico di sale

Cuocere la zucca due giorni prima e metterla a scolare in modo che perda l’ umidità della cottura. In una capiente ciotola amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno. Impastare la sfoglia e stenderla abbastanza sottile. Distribuire, aiutandosi con due cucchiai, il ripieno preparato, avendo cura di mantenere la distanza di circa 5 cm. Ripiegare la sfoglia avendo cura di fare uscire l’ aria. Ricavare i tortelli tagliando i margini con una rotella. Cuocerli in acqua salata per qualche minuto. Estrarre con una schiumaiola e sistemare nel piatto di portata e condire con salsa di pomodoro e vastedda grattugiata.

Per la ricetta mia maestra  la signora Gabriella Campanini che pur se esperta conservatrice della tradizione  Mantovana si è divertita a prepare con la vastedda una tortello che tra Sicilia  e Lombardia la dice lunga sulla versatilità di un grande prodotto quale la Vastedda!

Da gustare con con salsa di pomodoro ed una spolverata di Vastedda grattugiata 

Riuscitissimo l'abbinamento!!!