Ingredienti
PER
LA PASTA CHOUX
1
kg di farina 00
1
kg di strutto
1
lt di acqua
30
uova
20
g di sale
PER
LA CREMA DI RICOTTA
500
g di ricotta di pecora
200
g di miele millefiori o di zagara
oppure
200
g di zucchero
100
g di cioccolato
100
g di zucca candita
100
g di scorzetta d’arancia candita
cannella
Preparare
la crema sgrondando la ricotta di pecora dal suo siero e passando al
setaccio.
Condire con lo zucchero o il miele, aggiungere il cioccolato fondente
tagliato
grossolanamente
o gocce di cioccolato e completare con capello d’angelo e scorza
di
arancia candita.
Porre
sul fuoco vivace un tegame con tutti gli ingredienti ad esclusione
delle uova e
lasciare
cuocere mescolando continuamente affinchﾏ
non si formino grumi.
Non
appena
l’impasto si stacca dalle pareti spegnere e
lasciare raffreddare;
incorporare
da due a 5 uova alla volta velocemente.
Porre
in una teglia la pasta choux stesa sottilmente e passarla al forno
cosparsa
uniformemente
con granella di zucchero (200 ° per 20 minuti).
Appena
fredda girare la base ottenuta trovando la granella nella parte
esterna della
striscia.
Arrotolare e farcire con crema di ricotta e decorare a piacere.
Pesare
12 uova separandone i tuorli dagli
albumi.
Mescolare i tuorli con lo zucchero
fino
a farli diventare spumosi.Montare
a neve ben ferma gli albumi e
unire
al composto di tuorli senza
smontare
il tutto e incorporare la
farina
setacciata.
Distribuire
l’impasto ottenuto a
larghe
cucchiaiate nella teglia da
forno
e attendere che le stesse
si
allarghino una vicina
all’altra
senza toccarsi.
Infornare
a forno statico
180
ﾡC
per 12 minuti o
comunque
fino a che il
biscotto
assuma un
bel
colorito.