Trascorsa questa splendida giornata di Natale in famiglia con persone che amo,mia figlia,mio marito..... e i miei nipoti ,eccomi alle prese con il pistacchio di Bronte!
Sicuramente vi chiederete cosa fa a quest'ora mamma teresa in cucina :
preparo un dolce al pistachio ,non un dolce da pasticceria ma di casa.
Domani 26, Santo Stefano,sono in collegamento su Rai 1 -Uno Mattina Occhio alla Spesa ,il tema è il Pistacchio .
Ho scelto di rendere omaggio all'oro verde siciliano raccontando di un dolce la cui ricetta risale al 1850 ,fonte la padrona di casa di un antica e prestigiosa azienda agricola (www.masseriafontanamurata.it ) a Valledolmo nelle Madonie .
Giovanna Albanese Gioia , sa tanto di usi di una volta e mi ha dato una delle ricette dal quaderno di cucina di sua nonna Stefania, eccola tale e quale :
“mettere
in
una
insalatiera
3
albumi
e
montarli
a
neve
con
la
forchetta
a
poco
a
poco ,sempre
mescolando,aggiungi 70
grammi
di
zucchero
in
polvere,poscia
70
grammi
di
burro,150
gr
di
farina
e
infine
sempre
rimescolando
con
la
massima
energia
,una
cartina
di
lievito
ed
un
bel
pugno
di pistacchi Imburrare
uno
stampo
sottile
,si
versi
dentro
il
composto
e
incidere
con
il
coltello
4
– 5
tagli
.Metetre
in
forno
caldo
fra
ardenti
braci
e
quando
sentirai
il
caratteristico
profumo
di
dolce
prelibato
il
panettone
sarà
pronto...
e,come
diceva
la
stessa
nonna
Stefania, perché di
gentilezza
essere
avari
,
la
buona
grazia
non
costa
denari !
alcuni consigli e anche la ricetta della crema al pistacchioIl dolce con la ricetta originale è buonissimo ...siccome sono capricciosa ma realista do alcune precisazioni:
- ho usato quale cartina di lievito la punta abbondante di un cucchiaio di cremor tartaro(lievito naturale ) che ho setacciato assieme alla farina di grano tumminia..naturalmente molita da Filippo Drago( www.molinidelponte.it)
- ho reso spumosi i tuorli usando ciotola e frusta perfettamente pulita e aiutandomi da qualche goccia di limone e un mini pizzico di sale marino IGT di Trapani
- ottenuta una sorta di mousse fluida nella forma del plum cake,non disponendo a casa di brace ardenti ho usato il forno ventilato a 170°
- se non gradito il burro si sostituisce con altri due albumi ,le uova considerate sono piccole/normali di misura....il risultato è ottimo ugualmente .
Pronto il dolce aspettando che si freddi inizio a preparare la:
CREMA DI PISTACCHIO
½ litro di latte con 30 grammi di pistacchi sgusciati e ridotti in polvere grossolana.
Ho aggiunto altri 10 pistacchi interi ,ho portato delicatamente a bollore e lasciato raffreddare per far insaporire il latte.
Ho aggiunto 2 uova intere,50 grammi di zucchero attenzione il pistacchio rende già la crema dolce ,andare cauti con lo zucchero ;40 grammi di farina e posto tutto sul fuoco moderato mescolano,appena addensato ecco la crema per magia diventare tutta verde pistacchio!
guardando il panettone rimasto sul tavolo ,mi viene in mente di usarlo alla base di una coppa che a strati alterni riempio di crema al pistacchio e pezzi di panettone,guarnisco tutto con scorzetta d'arancia come la migliore tradizione siciliana.
Attenzione risultato eccezionale solo con Pistacchio siciliano!!!!!
Teresa
Capricciosa al gusto giusto!!!