Roberto Tripodi ed io alle prese con il pentolone....naturalmente di sucu ruci!
Mi piace raccontare del ragu delle feste .. Sucu Ruci mi viene im mente, invitandovi ad essere con noi Armetta e con Oliver Wine House, per scambiarci gli auguri in prossimità del Natale a cena il 16 dicembre alle ore 20,30 da Oliver W.H. via di Bòasi angolo via Libertà.
- apre la cena un piatto di salumi e formaggi selezionato da mio maritoAngelo Armetta...pane nero di Castelvetrano anche arricchito da noci e birre ,in abbinamento selezione Oliver W.H.
- dalla cucina di Francesca Bacile padrona di casa crespelle con zucca e salsiccia abbinate alla birra
- pentola di carne al sugo ricco ,tradizione vuole che dall' 8 dicembre, per tutte le feste, a tavola non manchi la carne al sugo..ma non una qualsiasi carne ,bensì maiale,cotenne comprese. A proposito a seguire una delle tante versioni di ricetta di questo sugo ,trascritta per l'occasione da Marcella anche in inglese e ..in dialetto siciliano .... aggiungo con piacere una nota a proposito dell'equivoco in cui anche io che amo la Sicilia sono caduta: Cara Teresa, tieni presente che il siciliano è una lingua e non un dialetto. Semmai è dialetto il palermitano, o il catanese o il messinese…CiaoGaetano Basile panettoni e dolci natalizi per finire con una birra da dessert.
prenotazioni:
Oliver W.H. via di Blasi angolo via Libertà (Palermo) 091 625 66 17
Armetta il salumiere via dei quartieri 6 (piazza San Lorenzo ,Palermo ) 091 688 89 86
Premetto che le versioni sono tante e tali che non esiste una vera ricetta ...a proposito di ricette approfitto per chiedere ad una persona a me molto cara di svelare la sua personale ricetta che giuro di darvi se lo convinco e inytanto approfitto per fargli gli auguri per giorno 8 !!
Buon Compleanno Angelo!!!!
Premetto che le versioni sono tante e tali che non esiste una vera ricetta ...a proposito di ricette approfitto per chiedere ad una persona a me molto cara di svelare la sua personale ricetta che giuro di darvi se lo convinco e inytanto approfitto per fargli gli auguri per giorno 8 !!
Buon Compleanno Angelo!!!!
“Zite
al
ragù
dolce”
Lightly
fry
extra
virgin
olive-oil
with
a
pork
meat
from
Madonie:
both
mineed,
and
cutlet,
and
pig–rind
cut
in
strips.
Add
nero
d’avola
wine.
The
meat
will
becomes
white,
having
lost
its
strong
wild
aroma
and
its
red
color.
Add
onion,
celery
and
carrots.
After
add
tomato’s
extract,
dried
in
the
sun,
not
in
oven.
Finally
add:
laurel’s
leaves,
cinnamon,
nutmeg,
lemon’s
peel,
salt
and
pepper.
During
and
after
coking
does
not
cover
the
pan.
Thicken
the
ragout
adding
a
piece
of
Sicilian
sheep’s-milk
D.O.P.
and
a
little
sheep’s-milk
grated.
Use
“zite”
as
pasta
that
absorbs
the
dressing.
After
boiling
and
draining,
pour
the
sauce.
Over
the
pasta,
put
a
spoonful
of
sheep’s
freshly
butter-milk
curd
and
we
spread
freshly
grated
sheep’s-milk.
Serve
underdone
and
steaming.
Ziti
cu
sucu
duci
Si
fa
suffriiri,
nna
na
padedda,
una
cipudda
tagghiata
fina,
accia
e
caroti,
ccu
a
carni
bianca
di
porcu
madunita.
Ogghiu
sprimutu
di
trappitu
ca
frii
duci
e
lentu
pittinicchi,
trusci
di
cùtina
e
carni
tritata
di
porcu.
Avemu
a
livari
u
sapuri
di
sarbaggiu
du
porcu
ccu
vinu
nivuru
d’Avula
nall’ogghiu
suffrittu.
Squagliamu
ora
strattu
di
pumadoru,
siccato
o
suli
di
Sicilia,
mmiscatu
cu
la
passata
e
cui
pilati:
s’arriminanu
facennuli
squagghiari.
A
carni
va
girata
e
rigirata
e
quannu
perdi
lu
culuri
russu
si
cci
po’
mettiri
cannella,
nuci
muscata,
foglia
di
lauru
e
scorza
di
lumia,
sali
e
pipi
nivuru.
P’aggrumari
lu
sucu,
mettiri
un
pezzu
di
cannistratu
originali
cu
la
crusta.
Supra
a
padedda
du
sucu
mai
avemu
a
mettiri
u
cuperchiu.
Ppi
pasta
avemu
a
pigghiari
“Ziti”
ca
si
sculanu
cotti
giusti,
si
conzanu
nna
un
tianu
ccu
sucu
duci,
si
macchia
ccu
pizzuddi
di
ricotta
di
pecura
frisca
e
ppi
finiri
primintiu
o
cascavaddu
grattatu.
Zite
al
ragù
dolce
Soffriggiamo
dolcemente
carne
di
suino
delle
Madonie,
sia
tritata,
che
in
costolette
e
listarelle
di
cotenna,
gettandola
sull’olio
extravergine
d’oliva
bollente.
Quando
la
carne,
innaffiata
con
Nero
d’Avola,
diventerà
bianca
perdendo
il
suo
colore
rosso
vorrà
dire
che
ha
anche
perso
il
forte
aroma
di
selvatico.
Aggiungiamo
cipolla
sedano
e
carote
e
poi
estratto
di
pomodoro
seccato
al
sole
e
non
in
forno.
Infine
foglie
di
alloro,
cannella,
noce
moscata,
bucce
di
limone,
sale
e
pepe.
Non
coprire
il
tegame
durante
la
cottura,
né
dopo
Per
addensare
il
ragù
aggiungere
un
pezzo
di
pecorino
siciliano
D.O.P.
e
un
po’
dello
stesso
grattugiato.
Come
pasta
gettiamo
le
“Zite”
che
assorbono
il
condimento,
dopo
la
cottura
e
la
scolatura,
versiamo
il
ragù,
macchiamo
la
superficie
della
pasta
con
cucchiate
di
ricotta
fresca
di
pecora,
spargere
una
spruzzata
di
pecorino
grattugiato.
Servire
al
dente
fumante
.
a presto
Teresa Armetta
328 98 88 019