La ricetta di Sucu Ruci e la cena di domenica 16 dicembre

Roberto Tripodi ed io alle prese con il pentolone....naturalmente di sucu ruci!

Mi piace raccontare del ragu delle feste .. Sucu Ruci mi viene im mente, invitandovi ad essere con noi Armetta e con Oliver Wine House, per scambiarci gli auguri in prossimità del Natale a cena il 16 dicembre alle ore 20,30 da Oliver W.H. via di Bòasi angolo via Libertà.

• apre la cena un piatto di salumi e formaggi selezionato da mio maritoAngelo Armetta...pane nero di Castelvetrano anche arricchito da noci e birre ,in abbinamento selezione Oliver W.H.
• dalla cucina di Francesca Bacile padrona di casa crespelle con zucca e salsiccia abbinate alla birra
• pentola di carne al sugo ricco ,tradizione vuole che dall' 8 dicembre, per tutte le feste, a tavola non manchi la carne al sugo..ma non una qualsiasi carne ,bensì maiale,cotenne comprese. A proposito a seguire una delle tante versioni di ricetta di questo sugo ,trascritta per l'occasione da Marcella anche in inglese e ..in dialetto  siciliano ....   aggiungo con piacere una nota a proposito dell'equivoco in cui anche io che amo la Sicilia sono caduta: Cara Teresa, tieni presente che il siciliano è una lingua e non un dialetto. Semmai è dialetto il palermitano, o il catanese o il messinese…CiaoGaetano Basile         panettoni e dolci natalizi per finire con una birra da dessert.

€ 25,00 con servizio ai tavoli
prenotazioni:
Oliver W.H.              via di Blasi angolo via Libertà (Palermo)              091 625 66 17

Armetta il salumiere   via dei quartieri 6 (piazza San Lorenzo ,Palermo ) 091 688 89 86

Premetto che le versioni sono tante e tali che non esiste una vera ricetta ...a proposito di ricette approfitto per chiedere ad una persona a me molto cara di svelare la sua personale ricetta che giuro di darvi se lo convinco e inytanto approfitto per fargli gli auguri per giorno 8 !!

                                             Buon Compleanno Angelo!!!!

                                         “Zite al ragù dolce”

Lightly fry extra virgin olive-oil with a pork meat from Madonie: both mineed, and cutlet, and pig–rind cut in strips. Add nero d’avola wine.

The meat will becomes white, having lost its strong wild aroma and its red color. Add onion, celery and carrots. After add tomato’s extract, dried in the sun, not in oven.

Finally add: laurel’s leaves, cinnamon, nutmeg, lemon’s peel, salt and pepper.

During and after coking does not cover the pan.

Thicken the ragout adding a piece of Sicilian sheep’s-milk D.O.P. and a little sheep’s-milk grated.

Use “zite” as pasta that absorbs the dressing. After boiling and draining, pour the sauce. Over the pasta, put a spoonful of sheep’s freshly butter-milk curd and we spread freshly grated sheep’s-milk.

Serve underdone and steaming.

Ziti cu sucu duci

Si fa suffriiri, nna na padedda, una cipudda tagghiata fina, accia e caroti, ccu a carni bianca di porcu madunita. Ogghiu sprimutu di trappitu ca frii duci e lentu pittinicchi, trusci di cùtina e carni tritata di porcu. Avemu a livari u sapuri di sarbaggiu du porcu ccu vinu nivuru d’Avula nall’ogghiu suffrittu. Squagliamu ora strattu di pumadoru, siccato o suli di Sicilia, mmiscatu cu la passata e cui pilati: s’arriminanu facennuli squagghiari. A carni va girata e rigirata e quannu perdi lu culuri russu si cci po’ mettiri cannella, nuci muscata, foglia di lauru e scorza di lumia, sali e pipi nivuru.

P’aggrumari lu sucu, mettiri un pezzu di cannistratu originali cu la crusta. Supra a padedda du sucu mai avemu a mettiri u cuperchiu.

Ppi pasta avemu a pigghiari “Ziti” ca si sculanu cotti giusti, si conzanu nna un tianu ccu sucu duci, si macchia ccu pizzuddi di ricotta di pecura frisca e ppi finiri primintiu o cascavaddu grattatu.

Zite al ragù dolce

Soffriggiamo dolcemente carne di suino delle Madonie, sia tritata, che in costolette e listarelle di cotenna, gettandola sull’olio extravergine d’oliva bollente. Quando la carne, innaffiata con Nero d’Avola, diventerà bianca perdendo il suo colore rosso vorrà dire che ha anche perso il forte aroma di selvatico. Aggiungiamo cipolla sedano e carote e poi estratto di pomodoro seccato al sole e non in forno. Infine foglie di alloro, cannella, noce moscata, bucce di limone, sale e pepe. Non coprire il tegame durante la cottura, né dopo

Per addensare il ragù aggiungere un pezzo di pecorino siciliano D.O.P. e un po’ dello stesso grattugiato.

Come pasta gettiamo le “Zite” che assorbono il condimento, dopo la cottura e la scolatura, versiamo il ragù, macchiamo la superficie della pasta con cucchiate di ricotta fresca di pecora, spargere una spruzzata di pecorino grattugiato. Servire al dente fumante .

a presto

Teresa Armetta

328 98 88 019