"Seasons of Sicily :Recipes from The South of Italy"
Gelo d'uva bianca con mandorle tostate
Ninny mia madre fa di questo budino d'uva bianca verso la fine dell'estate nel breve periodo tra metà agosto a metà settembre quando le uve sono al loro più dolci. È rinfrescante, leggermente piccante e un dessert piuttosto insolito.
2 kg di uva bianca per fare 1 litro di succo d'uva
70 gr amido di frumento
1 / 4 tazza di zucchero bianco, può essere necessario un po 'più a seconda acidità delle uve
1 / 2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di mandorle tostate tritate
Lavate l'uva staccando i chicchi . Spremere servendosi o del setaccio o di un frullatore/centrifuga e filtrare il succo .Usate il succo subito o refrigerare in quanto avrà inizio la fermentazione.
In una pentola di medie dimensioni, mescolare lo zucchero con l'amido di frumento e il succo d'uva a freddo. Portare lentamente ad ebollizione a fuoco medio alto, mescolando continuamente. Spegnere non appena raggiunge la temperatura di ebollizione. Dovrebbe essere di unaconsistenza leggera e cremosa.
Versate con l'aiuto di un cucchiaio o in singole ciotole di vetro individuali o in una coppa grande e lasciare raffreddare.
Cospargere con un pizzico di cannella, qualche mandorla tostata e conservare in frigorifero.
Servire freddo. Si può tenere in frigo per un massimo diquattro giorni.
e in inglese:
Natalià racconta :
Ninny mia madre fa di questo budino d'uva bianca verso la fine dell'estate nel breve periodo tra metà agosto a metà settembre quando le uve sono al loro più dolci. È rinfrescante, leggermente piccante e un dessert piuttosto insolito.
2 kg di uva bianca per fare 1 litro di succo d'uva
70 gr amido di frumento
1 / 4 tazza di zucchero bianco, può essere necessario un po 'più a seconda acidità delle uve
1 / 2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di mandorle tostate tritate
Lavate l'uva staccando i chicchi . Spremere servendosi o del setaccio o di un frullatore/centrifuga e filtrare il succo .Usate il succo subito o refrigerare in quanto avrà inizio la fermentazione.
In una pentola di medie dimensioni, mescolare lo zucchero con l'amido di frumento e il succo d'uva a freddo. Portare lentamente ad ebollizione a fuoco medio alto, mescolando continuamente. Spegnere non appena raggiunge la temperatura di ebollizione. Dovrebbe essere di unaconsistenza leggera e cremosa.
Versate con l'aiuto di un cucchiaio o in singole ciotole di vetro individuali o in una coppa grande e lasciare raffreddare.
Cospargere con un pizzico di cannella, qualche mandorla tostata e conservare in frigorifero.
Servire freddo. Si può tenere in frigo per un massimo diquattro giorni.
e in inglese:
White grape pudding with toasted almonds / Gelatina di uva con mandorle tostate
My mother Ninny makes this white grape pudding towards the end of the summer in the brief period between mid August to mid September when grapes are at their sweetest. It is refreshing, slightly pungent and a rather unusual dessert.
Makes around 8 x 120 ml bowls
2 kgs sweet white grapes to make 1 litre grape juice
70 gms wheat starch
1/ 4 cup white sugar, you may need a bit more depending on sourness of the grapes
1/ 2 teaspoon cinnamon powder
1 tablespoon chopped toasted almonds
Wash grapes and separate raisins from stalks. Squeeze through a mouli and strain the juice through a sieve onto a bowl. Use juice straight away or refrigerate as it will start fermenting.
In a medium sized stockpot, mix the sugar with the wheat starch and whisk in the grape juice. Slowly bring to boil over a medium high heat, stirring constantly. Switch off as soon as it reaches boiling temperature. It should be of a light creamy consistency.
Pour with the help of a scooping spoon into individual glass bowl and allow to cool.
Sprinkle with a pinch of cinnamon, some toasted almonds and refrigerate.
Serve cold. It can keep in the fridge for up to four days.
Copyright ‘Seasons of Sicily’, New Holland by Natalia Ravidà