Per gentile concessione dell'autore " Dizionario sentimentale della parlata siciliana di Gaetano Basile":
Frittedda,saporito piatto di origine contadina fatto con fave fresche,piselli,carciofi,cipolle e olio extra vergine di frantoio.si mangia calda o fredda con l'aceto ed è un ottimo piatto di mezzo.La nostra Frittedda non ha una traduzione in italiano...storpiata in Frittella ....è un'altra cosa ..una piccola sfincia fritta.
la mia ricetta:
kg 1 fave fresche sgusciate
kg 1 piselli freschi sgusciati
6 carciofi
cipolline novelle(io uso la cipolla scalogna...lunga)
olio extravergine,sale,pepe qb
sgusciati piselli e fave,togliere le foglie esterne più dure ai carciofi e tagliata la parte superiore con "le spine",tagliateli a spicchi e passateli in acqua e limone perché non anneriscano
Tutto insieme in un tegame basso o meglio in una padella con il coperchio a fuoco moderato,aggiungendo al bisogno mezzo bicchiere d'acqua.Non mescolare mai ,saltare caso mai in tegame... se occorre sempre tenendo ben coperto .A cottura servire calda.. io la preferisco fredda , non amo condirla con zucchero e aceto come da tradizione...
diventa un ottimo condimento per un primo piatto io uso mezzi rigatoni o fusilli grossi o casarecce..pasta che prende il condimento e per finire ricche cucchiaiate di ricotta fresca di pecora ...
alla prossima
Teresa Armetta
328 9888019